O cultivo e o uso do açafrão pelo homem ultrapassam 3500 anos e abrange diversas culturas, continentes e civilizações. O açafrão, uma especiaria derivada dos estigmas secos do açafrão croco (crocus sativus), manteve-se através da história entre as substâncias mais caras do mundo.
Com o seu sabor amargo, fragrância que lembra feno, e leves notas metálicas, o açafrão é rico em apocarotenóides e tem sido usado como tempero, fragrância, corante e medicamento.
O açafrão “Crocus Sativus” foi documentado numa referência botânica assíria do século VII a. C. Desde então, atingindo partes do Norte de África, América do Norte e Oceania.
A produção mundial em grande escala é agora dominada pelo Irão, que responde por cerca de nove décimos da colheita anual.
