O açafrão deve ser adicionado a um líquido para que solte a cor, o aroma e o sabor. Para melhor extração deixe-o de molho por aproximadamente 15 minutos antes do preparo do prato.
Ao cozinhar demais o açafrão perde seu aroma. Então o ideal é adicionar parte do açafrão no começo do cozimento para melhor extração da cor e o restante ao final para dar o aroma.
O açafrão pode ser diluído em qualquer líquido: água, caldo, leite, álcool, suco ácidos, etc. E por ser solúvel em água, não deve ser misturado diretamente em gordura, onde não se dissolve bem.
