Você talvez nunca tenha usado açafrão na vida, mas já deve ter ouvido em algum lugar que o açafrão é a especiaria mais cara do mundo. Faz sentido, são necessárias entre 110 mil e 170 mil flores de açafrão para se produzir 1 quilo do produto final. 40 horas de trabalho são necessárias para colher 150 mil flores. Custa cerca de 5 mil dólares por quilo.
Ele é extraído dos estigmas (parte da planta que recebe o pólen) de flores Crocus sativus e 90% da produção está no Irão.
Mas por que as pessoas pagam tanto por ele? Em primeiro lugar pelo sabor amargo bastante agradável, em segundo lugar pela linda cor amarela que dá aos pratos, em terceiro lugar pelo aroma muito sedutor (já foi usado como perfume) e em quarto lugar por render muito. Ele é caro, mas você precisa de porções minúsculas para deixar seu prato com outro sabor e visual.
Onde o açafrão fica bem?
Açafrão combina muito bem com o arroz, que fica com uma linda cor amarelada. É especialmente bom em receitas que levam frutos do mar.
Também funciona muito bem em cozidos de carne e em molhos feitos com tomate. Também é usado em pães e bolos.O açafrão combina perfeitamente com o alho, tomilho, gengibre e limão.
Receitas tradicionais e clássicas que levam açafrão
Na Espanha, é usado na paella
Na Itália, no risoto milanês (risotto alla milanese)
Na França, no bouillabaisse
Na Índia é um importante ingrediente utilizado em muitas receitas de arroz, em doces e em sorvetes
Receitas tradicionais e clássicas que levam açafrão
Você poderá comprar o açafrão com o estigma inteiro ou moído. É melhor inteiro, pois retém melhor o sabor. Além disso, é mais fácil achar açafrão moído adulterado ou falsificado.
As embalagens de açafrão são sempre bem pequenas, dado o alto preço e também por utilizarmos muito pouco por vez. Portanto, cuidado com embalagens grandes.
